Если когда-нибудь я стану вегетаринцем, то тяжелее всего буду переживать «разлуку» с рыбой. Мне будет не хватать и нежной текстуры, и неповторимого вкуса, а моей коже – незаменимых жирных кислот, которыми нас щедро одаривает семейство лососёвых.
Жирная рыба помогает укреплять защитный барьер кожи, удерживать в ней влагу и купировать воспалительные процессы. Омега-3 обеспечивают эластичность сосудов и стабилизируют обменные процессы. Ретиноиды (витамин А) в сочетании c полезными жирами чрезвычайно благотворны для регенерации клеток кожи! Бонусом мы получаем значительное количество витамина D (для иммунитета), витаминов группы В и фосфора – для комфорта нервной системы.
Домашняя засолка позволяет максимально полно сохранить всё богатство исходного продукта, а зелёные блинчики и визуально, и гастрономически оттеняют каждый нюанс деликатеса. цвета пряжи — черный и серый
Ингредиенты
- 1 кг лосося
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. сахара
- Цедра 1 лимона
- Семена кориандра
Приготовление
1. Смешать соль с сахаром, цедрой и семенами (семена можно чуть раздавить в ступке, если хотите более пряный вкус).
2. Натереть пряной солью лосось, положить на блюдо, накрыть плёнкой, придавить гнётом и оставить в покое на 6–8 часов.
3. По истечении этого времени, снять гнёт, убрать рыбу в холодильник ещё на 10–12 часов – и можно снимать пробу!
Кстати
Если кусок рыбы большой, то я складываю его пополам – мякоть к мякоти, таким образом, чтобы кожа оказалась снаружи. Гнёт на первые 6–8 часов в этом случае нужен обязательно. В середине процесса «бутерброд» из рыбы желательно перевернуть. Мелкая соль нам не подходит, так как быстро полностью впитается и пересолит рыбу. Много опасений связано с возможным заражением паразитами при употреблении сырой дикой рыбы. При холодном/горячем копчении, глубоком засоле и термообработке в течение 30 минут рыба становится полностью безопасной. Рыбу для деликатной засолки рекомендуется предварительно заморозить на 24–36 часов. Рыба, выращенная в питомниках, крайне редко бывает поражена гельминтами.